貯存、運(yùn)輸巧克力，餅干和糖果時(shí)需要保持新鮮的味道才能贏得客戶的滿意。最重要的因素之一是包裝，因?yàn)槿绻澄锸軠囟?，濕度等外部因素的影響，在選擇易腐食品的包裝時(shí)，要記住以下幾點(diǎn)：
1.巧克力的性質(zhì)
巧克力不能與水分或液體充分混合，這就是為什么需要將其保存在干燥的地方。它開始在華氏88度的溫度下融化，在華氏125度的溫度下燃燒。儲(chǔ)存固體巧克力的理想溫度是50-70度，濕度低于50%。巧克力的另一個(gè)特性是吸收異味，所以必須牢固地絕緣。巧克力依賴于新鮮度，保持濃厚的口感。
可能損壞巧克力的重要環(huán)境因素包括光線和空氣。氧氣和光會(huì)導(dǎo)致巧克力氧化，從而改變口味。但黑巧克力由于抗氧化劑含量高，影響不大。最終，包裝巧克力的關(guān)鍵要素是密封條件，并防止光線進(jìn)入的鐵盒/鐵罐包裝。
如果巧克力暴露在空氣中，它會(huì)變質(zhì)，不能出售。包裝越能防止氧化，越能延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期。同樣，當(dāng)巧克力暴露在光線下時(shí)，食物將受損并出現(xiàn)白點(diǎn)，無法出售。
2.為什么易腐物品必須分層
通常，食品(巧克力、餅干、糖果等)被分層包裝，以免食品受到環(huán)境因素的影響。包裝必須足夠堅(jiān)固以防止昆蟲進(jìn)入，并且必須防止極端溫度。糖果必須包裹好，然后再用其他包裝進(jìn)一步保護(hù)。
層疊包裝可以以不同的形式出現(xiàn)，如小袋，可以增加防潮保護(hù)。保護(hù)膜可用于使食物與紫外線隔離。巧克力會(huì)吸引昆蟲，有時(shí)它們會(huì)穿透塑料袋。內(nèi)層通常由鋁箔或版紙制成，有助于保護(hù)風(fēng)味。在大多數(shù)情況下，外包裝選擇金屬材質(zhì)的包裝。近年來，包裝工業(yè)一直在致力于改進(jìn)設(shè)計(jì)以防熱的包裝。在分發(fā)過程中，還必須保護(hù)食物免受沖擊和振動(dòng)。金屬包裝有波紋的材料物理屏障可以保護(hù)更精致的食品。
3.耐熱包裝
多年來，包裝工業(yè)一直開發(fā)糖果絕緣包裝。當(dāng)前用于巧克力的解決方案仍然是鋁箔，這是有用的，因?yàn)樗梢圆捎萌魏问澄锏男螤畈⒖梢灾瞥杀∑?。由于箔有各種厚度，因此是包裝各種食品的便捷選擇。與大多數(shù)其他典型的包裝材料相比，金屬（鋁）包裝對(duì)環(huán)境元素的阻擋更為有效。
食品包裝材料必須按照化學(xué)、生物和物理過程進(jìn)行評(píng)估。玻璃和不同類型的金屬可作為化學(xué)屏障。塑料還提供了足夠的分離能力，但并不總是適合于一定水平的滲透性。金屬材質(zhì)的更具柔韌性，已被證明是包裝零食的有效解決方案。
4.馬口鐵也是有用的解決方案，可阻擋氣體，水，蒸氣和光。馬口鐵既輕巧又堅(jiān)固，因此非常適合運(yùn)輸和存放。它甚至比鋁便宜。塑料在食品包裝中有很多用途，特別是熱塑性塑料，可以用于獨(dú)特的包裝成形和成形。塑料廣泛用于食品包裝的主要原因之一是成本較低。但是，塑料在二氧化碳方面以及可回收性方面都存在不良的環(huán)境平衡。
之所以不使用紙張，是因?yàn)榧垙埐痪哂袩岱庑?。與食物接觸時(shí)，紙張始終要經(jīng)過處理或涂有其他材料.即使包裝過程在過去的一個(gè)世紀(jì)得到了改善，但由于可持續(xù)發(fā)展的問題，今后十年內(nèi)可能會(huì)遇到各種各樣的新法律。最終，包裝行業(yè)將繼續(xù)朝著最有效的解決方案發(fā)展。